পদটি খামির একটি সাধারণ উপায়ে ভিন্ন আণুবীক্ষণিক এবং এককোষী ছত্রাক, যা বিভাজন বা উদীয়মান হওয়ার কারণে পুনরুত্পাদন করে এবং যা কিছু নির্দিষ্ট এনজাইম তৈরি করে যা কার্বোহাইড্রেটের গাঁজন তৈরি করে এবং উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন পদার্থ তৈরি করে.
এটা উল্লেখ করা উচিত যে গাঁজন এটি একটি প্রক্রিয়া যে সময়ে দ্বারা আবিষ্কৃত হয় ফরাসি রসায়নবিদ লুই পাস্তুর. সবচেয়ে সাধারণ গাঁজন খামির দ্বারা অবিকল বাহিত হয়।
গাঁজন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত একটি প্রক্রিয়া কারণ এটি আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে, বার্লিকে বিয়ারে এবং কার্বোহাইড্রেটকে কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করার অনুমতি দেয় যাতে বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে একটি তৈরি করা যায়। রুটি.
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, খামিরগুলি অযৌনভাবে উদীয়মান বা উদীয়মান এবং কিছু ক্ষেত্রে যৌনভাবে স্পোর যেমন অ্যাসকোস্পোরের মাধ্যমে প্রজনন করে। অযৌন প্রজননে এবং পরিস্থিতি সঠিক হলে, মাদার ইস্ট থেকে একটি নতুন কুঁড়ি বের হয়, যখন এটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক আকার ধারণ করে তখন এটি মায়ের থেকে আলাদা হয়ে যায়।
অন্যদিকে, শব্দটি যেকোন মনোনীত করতেও ব্যবহৃত হয় ময়দা যা উপরে উল্লিখিত ছত্রাক দিয়ে তৈরি এবং যা উঠতে পারে এবং শরীর তৈরি করতে সক্ষম হয় যার সাথে এটি মিশ্রিত হয়, এটি বিয়ার ইস্টের ক্ষেত্রে.
সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে ব্যাপক yeasts মধ্যে, Saccharomyces cerevisiae, যা ব্রুয়ার ইস্ট নামে বেশি পরিচিত. এটি একটি এককোষী ছত্রাক এবং এটি সর্বাধিক স্বীকৃত কারণ এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত পণ্য যেমন রুটি, ওয়াইন এবং বিয়ার.
এটি উল্লেখ করা উচিত যে এই ধরণের ব্যবহার পূর্বোক্ত পণ্যগুলি উত্পাদন করার জন্য গাঁজন প্রক্রিয়ায় ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করার ক্ষমতার কারণে।
পিৎজা, আর কিছু না গিয়ে, বিশ্বে বহুল ব্যবহৃত একটি খাবার এবং জল, গমের আটা এবং লবণের সাথে এর অন্যতম উপাদান হল খামির। এই মিশ্রণটি বেক করা হয় এবং স্বাদে রান্না করা হলে টমেটো সস এবং মোজারেলা পনির যোগ করা হয়।
