খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনের জন্য শিল্প ও প্রতিষ্ঠানের মধ্যে, ডিস্টিলারি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে কারণ এটি এমন স্থান যেখানে পাতনের মূল নীতি থেকে বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা যেতে পারে। সাধারণত, ডিস্টিলারিগুলি হল বড় কারখানা যেগুলির জন্য শুধুমাত্র একটি বৃহৎ, নিরাপদ এবং নিয়ন্ত্রিত স্থানের প্রয়োজন হয় না, তবে খুব নির্দিষ্ট যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জামগুলিও প্রয়োজন হয় যা অন্যান্য কারখানা বা শিল্পের ধরনগুলিতে দেখা যায় না।
ডিস্টিলারিগুলি বিভিন্ন তাপমাত্রায় ফুটতে থাকা তরলগুলিকে আলাদা করার নীতির ভিত্তিতে কাজ করে। এইভাবে, একটি ডিস্টিলারিতে জল এবং অ্যালকোহলের মতো তরলগুলি আলাদা করা হয়, যেহেতু উভয়েরই আলাদা আলাদা স্ফুটনাঙ্ক থাকে (100 ° এ জল এবং অ্যালকোহল 78 °), যখন তাদের মধ্যে একটি প্রথমে বাষ্প হয়ে যায় (অ্যালকোহল) এবং তারপর recondensing, মোট তরল মধ্যে অ্যালকোহল ঘনত্ব অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ হবে. এই প্রক্রিয়াটি (সুনির্দিষ্টভাবে পাতন হিসাবে পরিচিত) বিশেষত উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন হুইস্কি, লিকার বা টাকিলা ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়াটি চালানোর জন্য, সাধারণ পাতন নামে পরিচিত এক ধরণের পাতন সাধারণত ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছু ক্ষেত্রে ভগ্নাংশ পাতনও ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি আরও জটিল কিন্তু সমানভাবে কার্যকর ব্যবস্থা।
যদিও ডিস্টিলারিগুলি অন্য যে কোনওগুলির মতো কারখানা এবং সংস্থা, এটিও সত্য যে আজকাল এগুলি বিভিন্ন অঞ্চলের পর্যটকদের জন্য বিশেষভাবে আকর্ষণীয় যারা একটি নির্দিষ্ট অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য বিখ্যাত অঞ্চলে আসে। এইভাবে, কিছু ধরণের পানীয়ের সাধারণ অঞ্চলে অনেক ডিস্টিলারিতে গাইডেড ট্যুর অন্তর্ভুক্ত থাকে যেখানে দৈত্যাকার স্থিরচিত্র, থার্মোমিটার এবং পাতন টিউব পরিদর্শন করা হয় যখন শ্রমিকদের বিশদ প্রক্রিয়ায় দেখা যায়। এই ডিস্টিলারিগুলির মধ্যে অনেকগুলি একটি পূর্ববর্তী দিকও অফার করে যাতে তারা দেখায় যে প্রযুক্তিগত পরিবর্তনগুলি নির্দেশ করার জন্য অন্যান্য সময়ে কোন সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল। অবশেষে, তাদের মধ্যে কেউ কেউ প্ল্যান্টে তৈরি পণ্যের বিনামূল্যের নমুনাও অফার করে।
