বিজ্ঞান

organoleptic বৈশিষ্ট্য সংজ্ঞা

খাবারের নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণ রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে কিছু আমাদের ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে ক্যাপচার করা যেতে পারে। সুতরাং, একটি পদার্থের রঙ, স্বাদ, গন্ধ বা টেক্সচার খাদ্য হিসাবে এর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে প্রাসঙ্গিক তথ্য প্রদান করে। এই ধরনের বৈশিষ্ট্য organoleptic হিসাবে পরিচিত।

ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে আমরা খাদ্য থেকে যে তথ্যগুলি উপলব্ধি করি তা আমাদের জানতে দেয় যে কিছু ভোজ্য বা ভাল অবস্থায় আছে কিনা।

রং

খাবারের রঙের উপলব্ধি তার রাসায়নিক গঠন এবং তার অবস্থার একটি সূচক। লাল রঙ যোগাযোগ করে যে একটি খাবারে উচ্চ পরিমাণে লাইকোপিন রয়েছে, এমন একটি পদার্থ যা টমেটো, তরমুজ বা স্ট্রবেরিতে পাওয়া যায়। কমলা এবং হলুদ ইঙ্গিত করে যে একটি খাবারে উচ্চ বিটা-ক্যারোটিন উপাদান রয়েছে, যেমন কমলা, গাজর বা পীচ। সবুজ ক্লোরোফিলের একটি সূচক, যেমন ব্রকলি, লেটুস বা পালং শাক।

স্বাদ

জিহ্বায় অবস্থিত আমাদের স্বাদ অনুভূতির রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে একটি খাবারের স্বাদ আসে, যদিও গন্ধের অনুভূতিও স্বাদে অংশগ্রহণ করে। স্বাদ সংবেদন শরীরে শারীরবৃত্তীয় প্রতিরক্ষা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। চারটি ভিন্ন স্বাদ রয়েছে: মিষ্টি, নোনতা, তিক্ত এবং টক। তাদের প্রত্যেকটি ভাষার একটি নির্দিষ্ট অংশে সনাক্ত করা হয়।

গন্ধ

গ্যাস, বাষ্প এবং ধূলিকণার জটিল মিশ্রণে খাদ্যের গন্ধ তৈরি হয়। এইভাবে, মিশ্রণের রচনাটি প্রাপকের দ্বারা অনুভূত গন্ধ নির্ধারণ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে আমাদের নাক 10,000 এরও বেশি বিভিন্ন সুগন্ধ অনুভব করতে সক্ষম। সব ধরনের সুগন্ধ আছে: সুগন্ধি, জ্বলন্ত, গন্ধক, মিষ্টি, ইথারিয়াল, রেসিড, তৈলাক্ত বা ধাতব।

জমিন

প্রতিটি ধরণের খাবারের একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা এবং সামঞ্জস্য রয়েছে। বর্তমানে এই বৈশিষ্ট্যগুলি একটি টেক্সচুরোমিটারের মাধ্যমে পরিমাপ করা যেতে পারে। এই ধরনের পরিমাপের সাহায্যে দুটি অনুরূপ খাবারের মধ্যে পার্থক্য স্থাপন করা সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ একটি শক্ত পনির এবং একটি আধা-হার্ড পনিরের মধ্যে।

ওয়াইন সংবেদনশীল বিশ্লেষণ

একটি ওয়াইন বিশ্লেষণে, বিশ্লেষণের বিভিন্ন পর্যায়ে বিভিন্ন ইন্দ্রিয় ব্যবহার করা হয়। চাক্ষুষ পর্যায়ে এটি পর্যবেক্ষণ করা হয় যে প্রতিটি ওয়াইনের টোনালিটি কী ধরনের। ঘ্রাণীয় পর্যায়ে, প্রতিটি আঙ্গুরের বৈশিষ্টপূর্ণ সুগন্ধ এবং এর গাঁজন স্তর অনুধাবন করা যেতে পারে। স্বাদ পর্যায়ে, লক্ষ্য হল এর অম্লতা বা তিক্ততা ডিগ্রী ক্যাপচার করা।

ছবি: Fotolia - M.studio - Rido