খাদ্য বিজ্ঞান হল একটি শৃঙ্খলা যা বিশ্বব্যাপী দৃষ্টিকোণ থেকে খাদ্য অধ্যয়ন করে। এর মানে হল যে খাদ্যকে বিভিন্ন পরামিতি থেকে বিবেচনা করা হয় (যেমন পুষ্টি, স্বাস্থ্য, স্বাস্থ্যবিধি, নিরাপত্তা এবং উৎপাদন সম্পর্কিত)।
খাদ্য বিজ্ঞান ব্যক্তির উপর অভিক্ষিপ্ত হয়, কিন্তু সমাজ এবং অর্থনীতিতেও। এই কারণে, এই জ্ঞানের কৌশলগত মূল্যের কথা বলা সম্ভব।
আমরা যে খাবার গ্রহণ করি তার গুণমান নিশ্চিত করতে, রোগ প্রতিরোধ করতে এবং সাধারণভাবে এর অপ্টিমাইজেশনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার অধীন। একই সময়ে, খাদ্য বাস্তবতার বিভিন্ন দিকের উপর প্রভাব ফেলে; শপিং কার্ট থেকে স্বাস্থ্য পর্যন্ত গ্যাস্ট্রোনমি বা শিল্প খাত হিসাবে এর প্রভাবের মাধ্যমে।
পেশাগত বিদায়
এই সেক্টরের একজন পেশাদার বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপ এবং ক্ষেত্রগুলিতে কাজ করতে পারেন: খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণের মূল্যায়নকারী একটি পরীক্ষাগারে, একটি ক্যাটারিং সংস্থায়, খাদ্য পরামর্শদাতা হিসাবে বা খাদ্য উন্নয়ন এবং উত্পাদনে, অন্যান্য অনেক বিকল্পের মধ্যে।
খাদ্য বিজ্ঞানের জন্য নিবেদিত পেশাদাররা জ্ঞানের বিভিন্ন ক্ষেত্রকে একত্রিত করে: 1) পুষ্টি এবং ডায়েটিক্স, 2) খাদ্য প্রযুক্তি এবং এই দুটি ক্ষেত্রের ফলস্বরূপ তৃতীয় একটি ক্ষেত্র জানা সম্ভব, এটি বিভিন্ন স্তরে খাদ্যের প্রকৃতির অধ্যয়ন ( অবনতি, মেয়াদ শেষ হওয়া, উৎপাদন, সংরক্ষণ ...)।
খাদ্য বিজ্ঞানের বর্তমান চ্যালেঞ্জ
জ্ঞানের এই শাখায় আজ বেশ কিছু চ্যালেঞ্জ রয়েছে। প্রধান একটি খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয়. অন্যদিকে, নতুন খাবার নিয়ে গবেষণা করা প্রয়োজন (উদাহরণস্বরূপ, ডিহাইড্রেটেড খাবারের উপর গবেষণা করা, যেহেতু তারা তাদের শক্তিকে কেন্দ্রীভূত করার সময় খুবই ব্যবহারিক)। মানের অধ্যয়ন সমানভাবে অপরিহার্য, যেহেতু এই দিকটি ব্যবহার এবং বিপণনকে প্রভাবিত করে।
পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য
স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগ শুধুমাত্র একটি ফ্যাডের চেয়ে বেশি নয় এবং খাদ্য বিজ্ঞান আমাদের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি সরাসরি সম্পর্ক স্থাপন করতে দেয় (এই অর্থে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টযুক্ত খাবারগুলি ভোক্তাদের দ্বারা ক্রমবর্ধমান মূল্যবান হয়)। খাদ্য প্রযুক্তি ন্যানো প্রযুক্তির মতো ক্ষুদ্র উপকরণগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করছে। গবেষণার আরেকটি দিক হল সব প্রক্রিয়ায় (পণ্য উৎপাদন থেকে স্টোরেজ পর্যন্ত) খাদ্য অপ্টিমাইজেশন। রোগ এবং খাদ্যের মধ্যে সম্পর্কও এই শৃঙ্খলার আরেকটি ক্ষেত্র।
উপসংহারে, খাদ্য বিজ্ঞান হল এমন একটি শৃঙ্খলা যার একাধিক প্রসার, কৌশলগত মূল্য এবং গবেষণার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
