মিষ্টির সংজ্ঞা

দ্য সুইটনারস এগুলি এমন পদার্থ যা চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু তাদের ক্যালোরি যোগ না করেই কিছু খাবার এবং পানীয়ের স্বাদ মিষ্টি এবং উন্নত করার ক্ষমতা রয়েছে।

এর প্রধান ব্যবহার হল ওজন কমানোর পদ্ধতি এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্য পণ্য বা খাবার তৈরিতে, যেখানে তারা চিনিকে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে।

ল্যাবরেটরিতে প্রচুর পরিমাণে সিন্থেটিক মিষ্টি তৈরি করা হয়েছে যা বাজারে কয়েক বছর ধরে পাওয়া যায়, সম্প্রতি একটি নতুন মিষ্টি নামক স্টেভিয়া যা উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়, স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা.

সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মিষ্টি

মিষ্টির ব্যবহার 1879 সাল থেকে শুরু হয় যখন স্যাকারিন, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত প্রথম মিষ্টি, এটি খুব শক্তিশালী ছিল, তবে উচ্চ ঘনত্বে ব্যবহার করা হলে এটি খাবারকে ধাতব স্বাদ দেয়।

চল্লিশের দশকের মধ্যে একটি ভাল স্বাদ এবং উচ্চ মিষ্টি করার ক্ষমতা সহ আরও বেশি পরিমাণে মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল, যেমন aspartame, দ্য sucralose এবং acesulfame কে. এই মিষ্টিগুলি চিনির চেয়ে 200 থেকে 600 গুণ বেশি মিষ্টি, এগুলি অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয় এবং এমনকি sucralose এবং acesulfame K-এর ক্ষেত্রেও এগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে রান্না এবং বেক করার প্রয়োজন হয় এমন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি

মিষ্টির ব্যবহার সন্দেহের সাথে রয়েছে যে তারা স্বাস্থ্যের জন্য বিষাক্ত প্রভাবের সাথে যুক্ত, এই অর্থে, অসংখ্য পরীক্ষাগার গবেষণা করা হয়েছে যেখানে মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিকাশ এবং এর ব্যবহারের মধ্যে একটি সম্পর্ক প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সাইক্লামেট যার জন্য FDA এই সুইটনার ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে।

পরবর্তী গবেষণাগুলি অন্যান্য মিষ্টির ব্যবহার এবং ক্যান্সারের মতো রোগের বিকাশের মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক স্থাপন করতে সক্ষম হয়নি, তাই এফডিএ তাদের ব্যবহার অনুমোদন করে। তবে মিষ্টি পছন্দ করে aspartame উচ্চ ঘনত্বে ব্যবহার করলে অনেকগুলি উপসর্গ এবং প্রতিকূল প্রভাবের সাথে যুক্ত থাকে, এর মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, ঘনত্বের ব্যাধি, পেটে অস্বস্তি এবং ওজন বৃদ্ধি।

সুইটনার ব্যবহার এবং বিপাকীয় ব্যাধি

যদিও ক্যান্সার এবং মিষ্টির ব্যবহারের মধ্যে কোনো যোগসূত্র প্রতিষ্ঠিত হয়নি, তবে এটা দেখা গেছে যে মিষ্টির পূর্ণতার অনুভূতি তৈরি করার ক্ষমতা নেই যা ব্যক্তিকে আরও বেশি খাবার খাওয়ার দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং তাই ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে।

তারা চিনি খাওয়ার পর যে ধরনের শারীরবৃত্তীয় পরিবর্তন ঘটাতে সক্ষম, তা আংশিকভাবে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদের পরিবর্তনের কারণে হয়, যার ফলে খাবারে শর্করা আরও বেশি শোষিত হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় এবং বিপাকীয় হ্রাস অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।