পাচনতন্ত্রের মধ্যে আমরা অসংখ্য অঙ্গ এবং টিস্যু খুঁজে পাই যেগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। পাকস্থলীর অভ্যন্তরে, সম্ভবত এই পুরো সিস্টেমের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, আমরা গ্যাস্ট্রিক রস খুঁজে পাই যা আমরা পেটের গহ্বরে পৌঁছানোর সময় হজম এবং বোলাসের প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন পাকস্থলীর কোষ দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত একটি তরল হিসাবে বর্ণনা করতে পারি। এই গ্যাস্ট্রিক রসে উচ্চ মাত্রার অম্লতা রয়েছে, অর্থাৎ, একটি পিএইচ যা স্কেলে 1 এবং 2-এর মধ্যে যায় এবং এর মানে হল যে যা পেটে পৌঁছায় তা শরীর দ্বারা আরও সহজে বিচ্ছিন্ন এবং একীভূত হতে পারে।
গ্যাস্ট্রিক জুস হল একটি হালকা রঙের তরল যা পাকস্থলীতে স্বাভাবিকভাবে ঘটে, এর ভিতরে, আরও সঠিকভাবে পেটের এপিথেলিয়ামে পাওয়া প্যারাইটাল কোষ দ্বারা। গ্যাস্ট্রিক জুস বিভিন্ন উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত: হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম ক্লোরাইড, সোডিয়াম ক্লোরাইড, জল এবং বিভিন্ন এনজাইম যা হজম বা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াতেও সাহায্য করে। এই এনজাইমগুলি আসলে উপরে উল্লিখিত রাসায়নিকগুলির সংমিশ্রণে সক্রিয় হয় এবং সম্পূর্ণ ফলস্বরূপ পণ্যটি হজম হিসাবে কাজ করে।
গ্যাস্ট্রিক জুস উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন পর্যায়ে পাকস্থলীতে নিঃসৃত হয়, এই কারণেই এর প্রজন্মকে একটি জটিল ঘটনা বলে মনে করা হয় যা শুধুমাত্র খাদ্য গ্রহণের পরের মুহুর্তের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এই অর্থে, এটি অনুমান করা হয় যে এক সময়ে পাকস্থলী দ্বারা উত্পাদিত মোট গ্যাস্ট্রিক রসের এক তৃতীয়াংশ খাবার খাওয়া বা খাওয়া শুরু করার আগে নিঃসৃত হয় এবং এটি খালি পেট বা ক্ষুধার অনুভূতি যা সে যখন খেতে চায় তখন অনুভব করে। স্নায়ুতন্ত্র এবং ইন্দ্রিয়গুলির অংশগ্রহণ এখানে অত্যাবশ্যক কারণ তারা কিছু খাবারের জন্য ইচ্ছা বা উদ্দীপনা তৈরি করে কাজ করে যা গ্যাস্ট্রিক রসকে কাজ করতে শুরু করে। বেশিরভাগ গ্যাস্ট্রিক জুস, প্রায় ষাট শতাংশ, ইতিমধ্যেই গ্রাস করা খাবারের প্রক্রিয়াকরণের সময় নির্গত হয়, যত তাড়াতাড়ি পাকস্থলী ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। অবশেষে, অবশিষ্ট দশ শতাংশ নির্গত হয় যখন বাকী বোলাস ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ শুরু করে।
