সাধারণ

তেলের সংজ্ঞা

তেল বলতে বোঝায় সেই সমস্ত পদার্থ যা কাঠামোগতভাবে চর্বিযুক্ত এবং যেগুলি একটি নির্দিষ্ট কাঁচামালের চাপের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়।

তেলগুলি বিভিন্ন পরিস্থিতিতে বা বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তাদের কাজ (তাদের গঠনের কারণে) একটি স্থান বা উপাদানগুলির সংমিশ্রণে তৈলাক্তকরণ এবং তৈলাক্ত ভেজানোর সাথে সম্পর্কিত। সাধারণত, সবচেয়ে সাধারণ তেলগুলি হল যেগুলি গ্যাস্ট্রোনমিতে ব্যবহৃত হয় উভয় প্রস্তুতিকে একত্রিত করতে এবং তাদের আরও বেশি সামঞ্জস্য এবং স্বাদ দিতে।

'তেল' শব্দটি আরবি থেকে এসেছে এবং এটি অনাদিকাল থেকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে মূলত জলপাই বা জলপাই গাছ থেকে আসা তেলের জন্য। যাইহোক, আজ তেল শব্দটি বিভিন্ন ধরণের চর্বিযুক্ত তরলগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যা ভোজ্য হতে পারে বা নাও হতে পারে। ত্বকের অংশ হিসাবে মানুষের মধ্যেও তেল থাকতে পারে এবং এটিই একজন ব্যক্তির তৈলাক্ত ত্বকের প্রবণতা তৈরি করে।

ঋতু সালাদ বা ভাজা গ্যাস্ট্রোনমি ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত

তেলের জন্য দায়ী সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্যবহার হল গ্যাস্ট্রোনমিতে, আলু ব্যবহার করে খাবার ভাজা, সালাদ ড্রেসিং হিসাবে এবং রান্নার চর্বি বা মার্জারিন তৈরিতে।

রুটিযুক্ত মাংস বা মুরগির মতো রান্নার প্রস্তুতি এবং বিখ্যাত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তেলের জন্য সম্ভব এবং সুস্বাদু ধন্যবাদ। এই খাবারগুলির যে কোনও একটি পাত্র বা গভীর ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা প্রয়োজন যেখানে প্রচুর পরিমাণে তেল রাখা যেতে পারে। এটিকে সর্বাধিক তাপে আনতে হবে যাতে তেলটি একটি ভাল তাপমাত্রায় পৌঁছায় এবং তারপরে মিলানেসাস বা আলু রান্না করা হয়।

ফ্রাইং বিশেষজ্ঞদের মতে, প্যানে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তেল রাখলে বিপরীত প্রভাব পড়বে, যা এত চর্বিযুক্ত শেষ পণ্য পাওয়া যাবে না।

নিঃসন্দেহে, বেশিরভাগ লোকের জন্য, তেল ছাড়া সালাদ একটি ভাল, সুস্বাদু সালাদ হিসাবে বিবেচিত হবে না। কারণ এটি সুস্বাদু করতে সালাদ তৈরির চূড়ান্ত প্রস্তুতিতে কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করা হয়।

তেলের প্রকারভেদ

তেলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এটি পানিতে দ্রবণীয় নয়। এর মানে হল যে উভয় উপাদান কখনই মিশ্রিত হতে পারে না এবং গ্যাস্ট্রোনমিতে তাদের ব্যবহারের ক্ষেত্রে অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে একত্রিত হতে হবে। যখন আমরা ভোজ্য তেলের কথা বলি, তখন আমাদের অবশ্যই উদাহরণ উল্লেখ করতে হবে যেমন জলপাই তেল (অলিভ বা জলপাই চাপা থেকে প্রাপ্ত), সূর্যমুখী তেল, ভুট্টার তেল, সয়াবিন তেল, আঙ্গুরের তেল এবং আরও কিছু। সুগন্ধ, এর তীব্রতা এবং অস্বাভাবিকতার উপর নির্ভর করে প্রতিটি ধরণের তেল কমবেশি ব্যয়বহুল হবে।

সালাদ এবং পাস্তার অনুরোধে জলপাই তেল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি জলপাই এর চূর্ণ থেকে প্রাপ্ত করা হয়। একটি পুরু পেস্ট তৈরি হয় যা মাদুরের উপর স্তরে স্তরে রাখা হয় যাতে একটি প্রেস দ্বারা চাপ দেওয়া হয়। এইভাবে, কুমারী জলপাই তেল পাওয়া যায়, যা ভিটামিন ই এবং ফাইটোস্টেরলগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে।

সূর্যমুখী তেল, যা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় মিলানেসাস, এমপানদাস এবং আলু ভাজার সময়, সূর্যমুখী ফুলের বীজ থেকে বের করা হয়।

এবং এর অংশের জন্য, তিসির তেল হল এক ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল যা শণ থেকে আসে এবং এটি একটি ঠান্ডা চাপ প্রক্রিয়ার পরে অর্জন করা হয় যা এই বীজগুলিতে উপস্থিত সমস্ত পুষ্টি বজায় রাখতে দেয়।

এটি প্রাকৃতিক ওষুধে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি প্রকার কারণ এটি ওজন কমাতে, রক্তসঞ্চালন উন্নত করতে, কোলেস্টেরল কমাতে, উচ্চ রক্তচাপ এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

মেশিন লুব্রিকেট করতে ব্যবহৃত তেল

তারপরে পেট্রোলিয়াম থেকে প্রাপ্ত তেলও রয়েছে, যেগুলি যন্ত্রপাতি এবং যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলিতে কাজ করার পাশাপাশি তাদের অংশগুলিকে লুব্রিকেট করতে এবং তাদের ত্রুটি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। সঠিকভাবে চিকিত্সা না করা হলে এই তেলগুলি অত্যন্ত দূষিত হতে পারে।