গাঁজন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা বিভিন্ন অভিনেতার ক্রিয়া থেকে নির্দিষ্ট যৌগ বা উপাদানগুলিতে ঘটে এবং এটি একটি অসম্পূর্ণ জারণ প্রক্রিয়া হিসাবে সরলীকৃত হতে পারে। গাঁজন হল এমন একটি প্রক্রিয়া যা কিছু খাবার যেমন রুটি, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, দই ইত্যাদিতে ঘটে এবং যার প্রধান এজেন্ট হল খামির বা বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগ যা এর ক্রিয়াকে পরিপূরক করে।
অ্যানেরোবিক মিডিয়াতে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব দ্বারা গাঁজন সঞ্চালিত হয়, যেটিতে কোনও বায়ু নেই, তাই এটি একটি অসম্পূর্ণ জারণ প্রক্রিয়া। ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীব, সেইসাথে খামির, কিছু ধরণের প্রাকৃতিক উপাদান খাওয়ায় এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে, প্রাথমিক পণ্যের গঠন পরিবর্তন করে। খামিরের ক্ষেত্রে যেগুলি রুটি গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয়, তাদের চিনি বা গ্লুকোজের উপস্থিতি প্রয়োজন কারণ এটিই তাদের খাদ্য হয়ে ওঠে এবং তাদের আকারে বড় হতে দেয়। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন যা ওয়াইন বা বিয়ারের মতো পানীয় দেয় তার ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে।
খাবারে এবং পানীয়ের মধ্যে যে গাঁজন ঘটে, উভয় ক্ষেত্রেই শর্করাকে ইথানলে রূপান্তরিত করা হয় এবং এই কারণেই অনেক সময় গাঁজন করা খাবারে (যেমন রুটি বা দই) একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ থাকে যা আসে। এই প্রাকৃতিক গ্যাসের উপস্থিতি থেকে। উল্লেখিত পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে, গাঁজন প্রক্রিয়া ভিন্ন হবে, এর জন্য বেশি বা কম পরিমাণে গাঁজন, কম বা কম বিশ্রামের সময়, কম বা বেশি পরিমাণে শর্করা প্রয়োজন। গাঁজন প্রক্রিয়ার আধিক্য সহজেই পণ্যটিকে নষ্ট করে দিতে পারে কারণ অত্যধিক গ্যাসের উপস্থিতি এটি মানুষের দ্বারা তার ব্যবহারযোগ্য গুণমান হারায়।
